很多兄弟刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们运用做什么糕点，今日，咱们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里耐性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的即是低筋面粉，合适做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，合适做面包。 中筋粉即是小麦中层磨的，平时咱们的馒头、面条即是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉色彩发黄。

通常咱们说的面粉指的即是小麦粉（也即是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，咱们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，色彩较深，自身较有活性且润滑，手抓不易成团状；对比合适用来做面包，以及有些酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；通常中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。（通常情况下市面上售的即是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，色彩较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，对比合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。

在西点配方里会格外注明需求哪种面粉，通常能够用中筋面粉替代高筋面粉或许低筋面粉而不会有显着差别。 假如你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再参加玉米淀粉也是能够做蛋糕的。 低筋粉制造办法：能够用一般面粉和玉米淀粉按4：1的份额调和。假如想更低筋，再加点玉米淀粉也能够。