面粉如何拌和、蛋糕知识汇总。。
烘焙，一个甜美又温暖的喜好，看着蛋糕或饼干在烤箱里渐渐成型，充满满屋的香气让人沉醉在幸福里。但烘焙的进程中可不是那么简略吆，今日小编向你共享面粉拌和知识以及蛋糕的知识汇总。这么精彩你可不能错失哦~~
影响拌和的要素
1、拌和机速度。拌和机的速度对拌和和面筋拓展的时刻影响很大，迅速拌和面团卷起时刻快，到达完结的时刻短，面团拌和后的性质较好。如慢速拌和则所需卷起的时刻较久，而面团到达完结期间的时刻就长。假如面筋特强的面粉用慢速拌和，则无法使面筋到达完结的期间，面筋稍差的面粉在拌和时应避不必高速，避免使面筋打断。
2、水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时刻缩短，面粉的颗粒未能充沛水化，致使面筋的性质较脆，在拓展开端不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充沛地拓展，所以做出来的面包质量较差。相反，假如水分过多，则会延伸卷起的时刻，一旦到达卷起期间就很简单形成面筋打断，所以这时要格外当心。别的，面粉的吸水量也直接影响水分的增加，必定要把握面粉的吸水量。
3、温度。面团温度低所需卷起的时刻较短，而拓展的时刻应予延伸;假如温度高，则所需卷起的时刻较长。假如温度超越规范太多，则面团会失掉杰出的伸展性和弹性，卷起后无法到达拓展的期间，使面团成为脆、湿，对面包的质量影响也很大。
4、面团拌和的数量。拌和面团的时分，拌和机的能量也有必定的负荷力，过少和过多都会影响到拌和的时刻，准则上面团的一次拌和数量以不低于规定量的三分之一和不超越规定量为准则。
5、配方的影响。配方中假如柔性质料过多，则所需卷起的时刻较久，拌和的时刻也相应延伸；假如耐性质料过多，则所需卷起的时刻较短，其面筋的拓展时刻也短。
蛋糕知识汇总
一、制造蛋糕的鸡蛋最佳选用新鲜的寄存时刻较长的鸡蛋最佳不必，由于新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度极好，能够安稳的寄存气体，使蛋糕松软适度。
二、搅打蛋青的容器和打蛋器必定要无水无油。
三、面糊的拌和时刻不宜过长，否则会损坏其间的空气安排，致使做出来的蛋糕发硬、不行松软。
四、在放入牛奶和油以后，拌和东西最佳选用木勺木铲，并且留意拌和适度，假如拌和过度的话，会致使面糊变的过稀。
五、模具中倒入的面糊通常以七多半满为宜，假如装的过多则会溢出，太少则会由于水分过度蒸腾而致使蛋糕过硬。
六、为了烤出更甘旨的蛋糕，在烤制前都要对烤箱进行预热，到达期望的温度后再开端烤制。
七、制造蛋糕通常都要选用低筋面粉，由于它的粉质较细，筋软且又能够接受烘焙进程中所发作的胀大，假如用高筋粉，能够参加少量的玉米淀粉与其混合，以下降筋性，能够用80%中筋面粉调配20%玉米淀粉混合配成，合适做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有耐性的点心。
八、烘焙进程中，蛋糕的烤制时刻对蛋糕的质量影响也很大。通常来讲，烘焙时刻都在30分钟摆布，假如时刻短，则会发作内部黏糊的景象：假如时刻长，则会形成蛋糕过于枯燥，周边发硬。
九、烤蛋糕的温度很主要，假如发现烤出的蛋糕顶部下陷并且内部粗糙，就证实烤制温度过低；相反假如顶部过度拱起，乃至中心部分有开裂景象的话，即是温度高了。
十、要控制好烘焙的的时刻和温度，面对不相同的情况需求做出相应的调理。通常情况下，假如蛋糕配料中的糖量较高，则应温度稍低，时刻稍长：反过来、假如含糖量高，则应当温度稍高，时刻稍短。
十一、假如蛋糕烤好后不确定是否熟透，能够用一根竹签刺进蛋糕中，取出后假如没有黏糊景象，就证实蛋糕现已熟了。
十二、
1.选择奶油的时分要看色泽，优异的奶油呈淡黄色，并且翻开包装之后仍能坚持原形，没有油外溢。
2.搅打奶油的也必定要用无水无油的容器，不行运用瓷碗，避免发作风险。
3.保存奶油的温度请求在零下5---5度之间。
十三、通常超市粮食区卖的面粉主要是合适中式面食的中筋面粉，而标示“精粉”、“特粉”、“富强粉”的是标明面粉的加工精密程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的粮食专卖区还能买到“面包粉”，“自发粉”还有包括其它粉类质料，能够直接运用的各种预拌粉，但是价格也对比贵。
全蛋与糖粉搅打法
蛋糖拌和法是将机蛋与糖搅打起泡后，再参加别的质料拌和的一种办法。其制造进程是将配方中的悉数机蛋和绵白糖放在一同，投入拌和机，先选用慢速搅打两分钟，待糖分、鲜蛋液混合均匀，再改用中速拌和至蛋、糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流，然后改用迅速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积到达本来蛋、糖体积的3倍摆布，把选用的面粉、淀粉过罗，渐渐倒入已打发好的蛋、糖乳化液中，并改用手艺拌和面粉(或用慢速拌和面粉)，拌匀即可。
蛋糕的制造工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的拌和：
海绵蛋糕的拌和办法许多，时下最多师傅选用的是分步法，先将其具体介绍如下：
首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事前参加部分水)慢速拌和至糖溶解，再参加面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用迅速打至充沛起发，再改用中速参加水拌匀，最终参加油慢速拌匀。
2、装盘(模)：
先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，请求平整，有角。这时看需求可在上面作装修。
3、烘烤：
烤炉需提早预热炉温，通常用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟摆布(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。
4、凉冻装修：
出炉后最佳立即扣出，以避免缩短，格外是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的拌和：
戚风蛋糕的拌和办法有所不相同，它是将蛋白和蛋黄分隔来拌和，然后在混合一同。首先将蛋黄和蛋白分隔，蛋黄用一盆子参加除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它一切的质料，一同用手持拌和器或慢速拌和成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩余的糖用迅速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与悉数的蛋黄糊拌匀，再到入剩余的蛋白糊一同拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕相同。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时刻在20-30分钟摆布。
4、装修：
戚风蛋糕出炉后，假如是模具的则要立起来放，以防缩短，蛋糕卷能够用装修皮来卷，无装修皮的则要回转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的拌和：
面糊类蛋糕的拌和办法许多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其间最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一具体介绍：
1)、糖油拌合法
首先用桨状拌和器把配方中一切的糖、油脂和食盐用中速或迅速打至充沛起发，糖九成溶解，浆料呈疏松绒毛状时，再分次参加蛋和水拌匀，请求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再参加面粉和泡打粉慢速拌匀，最佳用手拌。
2)、后加油
基本上同海绵蛋糕拌和办法相同，不相同的是将油脂熔成稀糊状最终参加，但要留意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则能够了
2、装模：
事前需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
由于此种蛋糕含油量高，所以需低温文长时刻的烘烤，炉温通常在160-200℃之间，时刻则大约要30-40分钟。
如何？对烘焙界是不是了解更多啦，赶快收藏，一学百用啊！
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