面粉的发酵窍门有啥？面粉怎么发酵的好？

　　面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味悬殊。面食是许多北方人喜欢吃的食物，本来面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的联系，下面教我们一些发酵面粉的知识。

　　面粉怎么发酵？面粉的发酵窍门

　　面粉的发酵窍门

　　选对发酵剂

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的作业原理都差不多：在适宜的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再经过受热胀大使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打开释的气体并不丰厚，所以用它发面的制品松软度不是非常好。并且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，下降面食的养分价值，不主张选用。

　　3、面肥有些当地又名老面，是前次发酵之后留取的一块面团，恰当保留之后用它来做菌种发动发酵。面肥必需求调配碱来运用，是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，并且用量非常欠好把握，制品简单形成糟蹋，所以也不主张运用。

　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不只养分成分丰厚，更可贵的是，它富含丰厚的维生素和矿物质。它还不只自个富含丰厚的维生素，它对面粉中的维生素还有维护效果。还不只仅如此，酵母菌在繁衍进程中还能添加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价值高出好几倍。

　　发酵粉的用量宜多不宜少

　　发酵粉是天然物质，用多了不会形成欠好的成果，只会进步发酵的速度，或许还能添加更多的养分物质也说不定。所以，关于面食菜鸟来说，宜多不宜少能确保发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

　　活化酵母菌对菜鸟比较主要

　　加干酵母的办法我本来是不讲究的。有时候偷闲就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过关于菜鸟来说，酵母的用量多少和混合不均匀等疑问，会对发面成果发生一些影响。所以，主张菜鸟先活化酵母菌：恰当的酵母粉放入容器中，加30度摆布的温水（和面悉数用水量的一半摆布即可，别太少。假如图省劲，悉数水量也没疑问。）将其拌和至消融，静置3－5分钟后运用。这即是活化酵母菌的进程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中拌和均匀。

　　和面的水温要把握好

　　和面用温水。温度在28-30度之间最佳。但许多兄弟家里没食品用温度计怎么办？用手来感受吧。别让你的手感受出烫来就行。格外提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也主张用温水。当然你也能够用冷水，我仅仅期望发面进程尽量短一些，能节省时刻不是。

　　面粉和水的份额要恰当

　　面粉、水量的份额对发面很主要。不少兄弟老是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这么的面团适宜做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，制品口感差。啥份额适宜呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的份额。当然，做馒头仍是蒸包子，你完全能够依据自个的需求和饮食习惯来调理面团的软硬程度。同时也要留意，不一样的面粉吸湿性是不一样的，仍是要灵活运用。

　　面团要揉润滑

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充沛揉面，尽量让面粉与清水充沛联系。面团揉好的直观形象即是：面团外表润滑润泽。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　　确保适宜的温度和湿度是成功的关键

　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最佳别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能确保正常发酵的需求。但湿度就欠好操控了。教兄弟们一个四季皆可用的办法：在一个大蒸锅中放入60－70度摆布的热水，将面盆放入锅中（面盆不行与热水触摸），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，假如你习惯用微波炉或许烤箱也都是能够的。

　　二次发酵

　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰厚的气孔。不过发酵不应该这么结束。假如就此结束也不是大错，但发面的制品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对发面制品的松软度有很主要的效果哟。

　　巧用发酵辅助剂

　　1、添加少量白糖，能够进步酵母菌活性、缩短发面的时刻。

　　2、添加少量盐，能缩短发酵时刻还能让制品更松软。

　　3、添加少量醪糟，能帮忙发酵并增添制品香气。

　　4、添加少量蜂蜜，能够加快发酵进程。

　　5、添加少量牛奶，能够进步制品质量。

　　6、添加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

　　7、添加少量鸡蛋液，能添加养分。