京味小吃：驴打滚

在越来越有国际化大都市风貌的北京，尽管很多小吃看似如同现已掉队，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一种小吃都有它的前史根基和文明根由。
北京小吃凝聚着北京人的京味情结，更唤起了我的复古情怀。所以，吃到嘴里现已不仅仅是美食……


驴打滚，是北京小吃中最陈旧的种类之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制造时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克摆布的小块，撒上白糖就成了。制造时请求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。可是，为何又称为驴打滚呢？这是一个形象的比方，将黄米面放在黄豆面中滚一下，如郊野驴打滚时扬起尘埃似的，故而得名。这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧组织，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名不免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真难以想象之称也。”可见驴打滚的叫法其时已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现在北京的许多小吃店一年四季都会供给驴打滚，但大多数现已不必黄米面，改用江米面了，但外面仍滚黄豆粉面，其色彩仍为黄色，是北京人一向喜欢的一种小吃。”