怎么区分黑小麦面粉的好坏？

怎么样了解黑小麦面粉的“好”与“欠好”。

黑小麦面粉是小麦或中心在制品经过研磨之后，生成许多粒度大小不等的混合物，除粒度细微的胚乳粉末经过规则的筛网成为黑小麦粉外其他的物料均需求继续研磨，才干较好地将小麦中的胚乳磨碎而与麸皮分隔得到较多的质量契合食物规范的黑小麦面粉。

怎么样了解面粉的“好”与“欠好”，关于面粉的质量来说要从它的不同视点考虑，小麦粉的质量能够从他的物理性质和化学成分两个方面来点评。物理性质一般地反映小麦粉在加工功能的“好”与“欠好”和消费者运用的感触的“好”和“坏”，化学成分主要反映小麦粉的内含营养。他也是依据 食物厂对面粉的质量要求区别，不同的面制食物加工对面粉的质量要求不同 。 比方，油条的用粉 ：有用前路粉的，有用中路粉的，有用后路粉的，只需到达油条要求的规范都能用。你说他“好”与“坏”；再有用小麦粉的水分比较 ：除了水分往食物厂送去的各项指标都很好，但由于水分的不稳定，食物厂有没有及时的改动加水量，形成大批的产品不合格，你说他“好”与“坏”。再比方：小麦粉的面筋。面包（馒头）的体积与形状，就与面筋的数量和质量有直接的联系。筋力强质量好的小麦粉，吸水多，弹性大，保气能力强，发酵后面团高度大，底面积直径小，内部结构松懈均匀，是制造面包一类食物。劲力小的质量差的小麦粉，面团吸水少，弹性弱，坚持气差，面团发酵后流散面积大，高度小，这类面粉不宜制造面包。

所以 ，在点评小麦粉“好”与“坏”是离不开面制食物制造食物种类的要求，也就是说黑小麦面粉的“好”、“坏”不能用感官的方法来判别。让我说：面粉没有最好?，只要适应面制食物的需求。