咸蛋黄蟹蟹月饼的做法
咸蛋黄蟹蟹月饼的做法细致步骤
第1步
花生油，转化糖浆，碱水，三种资料严厉称重搅拌平均。
筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的润滑软硬适中的面团，立刻装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。
花生油，转化糖浆，碱水，三种资料严厉称重搅拌平均。
筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的润滑软硬适中的面团，立刻装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。
第2步
咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件能够将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。
蛋黄逐个包裹在馅料里，加起来重量尽量坚持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。
咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件能够将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。
蛋黄逐个包裹在馅料里，加起来重量尽量坚持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。
第3步
冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分红16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。
月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚招致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）
冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分红16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。
月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚招致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）
第4步
脱模好，外表喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。
取出后！略微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出略微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保管。
脱模好，外表喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。
取出后！略微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出略微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保管。
第5步
外表，侧面都能够刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白略微稀释之后的蛋黄液，能够只刷一遍蛋黄液，刷的时分刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够明晰。
两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时分确实曾经熟了能够出炉。
外表，侧面都能够刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白略微稀释之后的蛋黄液，能够只刷一遍蛋黄液，刷的时分刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够明晰。
两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时分确实曾经熟了能够出炉。
咸蛋黄蟹蟹月饼的做法小贴士
这款月饼是63克～80克左右的模具，有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼，有的人喜欢3比7，但是这个蟹蟹月饼引荐至少3比7，由于异形月饼皮太薄在压膜的时分容易破皮露馅。馅料写了适量是由于每个人口味不同，并且蛋黄有大有小，需求按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小分歧，假如是真空咸蛋黄，做63克的月饼引荐购置8克左右，蛋黄过大引荐制造80克左右的月饼，不然压膜的时分有可能月饼会显露来。TAG:
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