服务热线:0635-5847441

超实用16种家用面粉特性和用途,富强粉,雪花粉,标准粉等全都有

前言:超实用的面粉种类名称大全讲解的重要性,对于面粉名称中的门道,你知道多少!

对于天天吃各种各样的面食,用各种各样的面粉的我们,是不是经常会遇到一件很头疼的事,就是面对超市琳琅满目的各种名称,各种品牌的面粉,却不知该如何选择是好!

面对这样的情况,一般老一辈上了年纪的人的知识储量生活常识,明显要远远高于年轻人,不信你可以随便问下自家的孩子,什么是富强粉,什么是雪花粉,什么又是高筋粉,特精粉,我敢打赌100个年轻人中能有一个回答上来的都很不错了。所以我认为,作为家长和长辈,有义务传授孩子一些生活常识和技能。

所以今天的这篇面粉名称种类大全的科普,建议收藏,转发给自己家的孩子看看,有时候生活常识比学习成绩更重要。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享

面粉的种类有很多,但是分类方式主要就几种!

第一类:按用途分类的面粉

按用途分类的面粉非常好分辨,因为面粉的包装名称都是由其用途而命名的,例如大家常见的面粉名称有:

面包粉【主要针对各式面包制作】

饺子粉【主要针对各种饺子皮的制作】

饼干粉【主要针对各种饼干的制作】

馒头粉【主要针对各类中式发酵类面食馒头,包子,花卷的制作】

拉面专用粉【主要针对各类手工面条,机器面条的制作】

类似于以上这类面粉和普通面粉并无太大区别,但是这些专用面粉都是在某一方面,针对于某一类面食的制作进行了相应的改良提升,所以这类面粉制作的成品面食拥有更加稳定,更加优良的外观和口感。

例如:拉面专用粉针对于面条的柔韧性,延伸性,面筋的强化有很大改良,所以用这种面粉做面条,面条不会发生断裂,不成型等情况的出现。再例如馒头专用粉针对于馒头的塌陷,回缩以及馒头的颜色和外观,以及提升面团的耐机械搅拌的能力和口感等等。

诸如此类的面粉专用粉,大多比较适合于商业版批量制作面食的餐饮店使用,因为此类面粉很多方面的改良提升都是是针对于机器机械的操作,当然了个人家也可以用。

第二类:按性能分类的面粉

此类面粉大多是通用型的,也就是这类面粉,没有特别针对于哪一类面食的制作有着突出的效果提升,而是各方面的性能很综合,比较全面,一种面粉可以应对于各种不同种类面食的制作,所以非常适合个人家用的面粉。此类面粉常见的名称有:

标准粉,富强粉,全麦粉,雪花粉,【高,中,低】筋面粉,高精,特精,超精面粉等等

第三类:营养强化类面粉

此类面粉都是针对人所需的某一类营养,特意添加,目的就是服务于一些有着对营养有着特殊需求的人群。例如常见的面粉名称有:

增钙面粉,富铁面粉,“7+1”营养强化面粉等等。

以上就是面粉的大致分类的方法,是根据面粉的用途,性能区别而分类的,那么具体的某一类面粉中的不同名称面粉,又有什么含义呢?就像是标准粉,富强粉,雪花粉等等,看下面面粉分类中的细分名称的讲解说明,你就明白了!

个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

富强粉:代表高精度,高筋度的面粉

富强粉的名称起源于,20世纪50年代初,面粉种类等级统一改为,一,二,三个等级,分别命名为富强牌面粉,建设牌面粉,生产牌面粉。

一级面也就是等级最高的面粉,是由小麦种子最核心的部分研磨出的面粉,面粉的比普通面粉精细很多,对应的面粉蒸出的馒头就很白,老一辈人都清楚的一件事就是,以前过年吃的大白馒头大多用的都是富强粉。所以富强粉在以前那绝对是人们心中最好的面粉,价格自然也相对较高,有些地方也将富强粉称为“70粉”,意思就是小麦的出粉率只能达到70%的面粉。其面粉研磨时损耗较大。这也就意味着其营养的流失较多。

记住一句话:精度越高的面粉,流失的营养就越多,其营养价值就相对较低,但是面粉就会越细腻,颜色就会越白。

雪花粉:仅仅是一个名称

很多人或许会误认为,雪花粉就代表着面粉的颜色像雪花一样白,其实并非如此,面粉的颜色是由面粉的精度来决定的,而面粉中的雪花粉实际上就是一个名称,并无任何实际含义,雪花粉完全是因为以前的面粉,类似特一粉,特二粉之类的名称,毫无新意和卖点,所以很多面粉厂家才会在面粉名字上做文章,雪花粉由此诞生,如今看来,这一改名的做法,属实很成功。

标准粉:指的面粉出粉率

标准粉是指按照100斤麦子研磨出85斤面粉的这个标准,生产出的面粉,标准粉其实就是很普通的中筋面粉,蛋白质含量在8.5%左右的面粉,可以满足个人家对于各种面食的制作需求,例如:包子,馒头,面条,饺子皮等。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法

其它常见面粉名称中的门道

1.按筋度命名的面粉:作为面粉主要用途的选择参考依据,说白了就是不同中式面食的制作中对面粉蛋白质含量的要求不同

高筋面粉是指:蛋白质含量在12.0%以上的面粉,适用于面条,饺子皮,面包的制作。

中筋面粉是指:蛋白质含量在9%-11.5%左右的面粉,适用于馒头,包子等家庭制作常见的面食。

低筋面粉是指:蛋白质含量在8.5%以内的面粉,适合松软的蛋糕,酥脆的饼干等面食制作。

2,按精度命名的面粉:对于成品面食外观颜色有所要求的用户的选择参考依据,说白了就是指面粉的研磨工艺,精度越高,面粉颗粒就越细腻,颜色就越白。

常见的有,高精面粉,特精面粉,超精面粉,像是一些标注"高精高筋”的面粉,说的就是面粉细腻颜色白和蛋白质含量高,口感有嚼劲的意思,你也可以理解为这种面粉在口感和颜色上均比较出色。

全麦面粉:指的是小麦在研磨过程中不需要去除麸皮,而是整粒小麦磨成的面粉,营养价值很高的面粉,对应的面粉颜色较深。和高精面粉正好相反。

有机面粉:是指研磨面粉的小麦在生产种植的过程中,没有使用任何化学农药化肥,并且不采用转基因,再到小麦整个生产加工成面粉的过程中,全程都是纯天然绿色健康安全的。

无添加面粉:是指面粉生产过程中,没有使用添加剂,但是大家需要注意识别,有些面粉包装上标注着“不含增白剂”等字样,并非就意味着是无任何添加剂的面粉,因为它只说了不含面粉增白剂,但是可能含有其它添加剂,妥妥的一个文字游戏,误导消费者。

不知不觉讲了这么多关于面粉名称中的门道,建议收藏起来慢慢阅读,挑选优质健康好面粉的方法其实就是在面粉名称的这些门道中。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:

各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解,各种糖类制作的讲解



TAG: