[厨房小好方法] 面粉的类型、差异以及怎么选购 山东面粉厂，山东面粉价格
| 一.面粉的界说： 面粉是一种由小麦磨成的粉末，即小麦粉。 二.面粉的分类： 按面粉中蛋白质含量的多少，能够把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。许多人在采购面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，本来“高精”的意思简略说即是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能阐明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是中筋面粉或许低筋面粉。所以，主张在选购面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 三.面粉的区别：  四.对于怎么区分高、低筋粉？叫您一个简略的方法。 你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手悄悄衡量这个粉团，如果粉团很快散开，即是高筋粉；如果粉团在悄悄掂的过程中，还能坚持形状不散，则是低筋粉。 五.对于影响面粉食用质量的关键要素： 从影响面粉食用质量的要素来看蛋白质含量和质量是决议其食用质量、加工质量和商场价值的最主要的要素。例如制造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见跟着食物工业化生产的开展各种专用面粉的需求越来越高而其决议性要素即是面粉的“蛋白含量和质量”。 六.对于面粉的等级： 越是用接近面粉粒中心有些磨出的面粉，其等级也就越高，跟着混入接近面粉外皮有些磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。如若寻求面包有面粉的共同风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更适宜。就通常面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制造面包的性质不会有太大的影响。可是，如果其间矿物质的含量多，面粉的色彩则稍带灰色，做出的面包色彩天然也就发乌发暗。健康的全麦面包即是用富含麸皮的小麦磨出全麦粉做的。 七.对于商场上多见的几种面粉： 全麦粉 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，只是通过碾碎，而不需通过除掉麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽悉数磨成的粉。小麦中的麸皮富含营养价值极高的纤维素。 自觉小麦粉 所谓自觉小麦粉，是预先在面粉中掺入了必定份额的盐和泡打粉，然后再包装出售。这么是为了便利家庭运用，省去了加盐和泡打粉的过程。但不太引荐我们运用，一是由于在面粉中谐和进盐和泡打粉并不费事；二是自觉小麦粉在贮存至必定时刻之后，其间的泡打粉会程度不等地失去功效；三是许多糕点在制造时需求加盐，而自觉面粉里已经有了盐，终究应否再加盐和再加多少尚得细心换算。这种种要素都会影响到糕点得最终质量，所以不引荐我们运用。 饺子粉 饺子粉是面粉中的一种，一般面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮对比筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子，不易久煮，并且简单炖烂。 富强粉 富强粉是指一种对比精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。是小麦种子最中心的有些磨出的面粉，这种面粉报价偏高，口味也罢，也即是等级最高的面粉。但营养价值相对全麦粉低了许多，在超市通常以独立包装的高级“饺子面”方式出售。 |
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