面粉的鉴别

好面粉色彩灰白，精白粉色彩皎白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的甜美气味。检查好面粉的办法有四：

视觉辨别：取少数面粉在手掌上，在白日散射光下，对着光线调查，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品调查麸量，假如麸量大且散布密，阐明加工精度达不到请求。

嗅觉辨别：正常面粉具有面粉固有的清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或别的异味，属不合格面粉。

味觉辨别：手捏一点干面粉放在嘴里，假如有牙碜景象，阐明面粉含沙量高；假如滋味发酸，判别面粉酸度高。味觉查验最佳能将面粉做成熟食品味，正常面粉制成熟食后品味有淀粉的“回香味”，口感细腻。

触觉辨别：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，能够判别面粉含水分高，这么的面粉遇高温气候，易发热、发霉蜕变。

山东冠县腾达面粉厂