面粉的发酵诀窍有啥？面粉怎么发酵的好？
面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味悬殊。面食是很多北方人喜欢吃的食物，正本面食蒸出来的作用好坏，跟发酵面粉有很大的联络，下面教我们一些发酵面粉的知识。
面粉怎么发酵？面粉的发酵诀窍
面粉的发酵诀窍
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的作业原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中发作二氧化碳气体，再经过受热胀大使得面团变得松软可口。
2、小苏打开释的气体并不丰盛，所以用它发面的成品松软度不是十分好。而且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些本地又叫老面，是前次发酵今后留取的一块面团，恰当保存今后用它来做菌种发动发酵。面肥必需要调配碱来运用，是因为它会使面团发作酸味。但碱会损坏面粉的营养，而且用量十分欠好掌握，成品简略构成浪费，所以也不建议运用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不只营养成分丰盛，更可贵的是，它富含丰盛的维生素和矿物质。它还不只自己富含丰盛的维生素，它对面粉中的维生素还有维护作用。还不只仅如此，酵母菌在繁殖进程中还能添加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会构成欠好的作用，只会前进发酵的速度，或许还能添加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食菜鸟来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，作用都不错。
活化酵母菌对菜鸟比照首要
加干酵母的方法我正本是不讲究的。有时候偷闲就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于菜鸟来说，酵母的用量多少和混合不均匀等疑问，会对发面作用发作一些影响。所以，建议菜鸟先活化酵母菌：恰当的酵母粉放入容器中，加30度支配的温水（和面全部用水量的一半支配即可，别太少。假设图省劲，全部水量也没疑问。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后运用。这便是活化酵母菌的进程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食物用温度计怎么办？用手来感受吧。别让你的手感受出烫来就行。分外提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我仅仅期望发面进程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要恰当
面粉、水量的比例对发面很首要。不少朋友老是说发不起来，也许是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这么的面团合适做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。啥比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头仍是蒸包子，你完全可以依据自己的需要和饮食习惯来调度面团的软硬程度。一同也要留心，不一样的面粉吸湿性是不一样的，仍是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分联络。面团揉好的直观形象便是：面团表面光滑润泽。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证合适的温度和湿度是成功的关键
发酵的最好环境温度在30-35度之间，最好别逾越40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就欠好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度支配的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，假设你习惯用微波炉或许烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰盛的气孔。不过发酵不应该这么结束。假设就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟支配。二次发酵对发面成品的松软度有很首要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少数白糖，可以前进酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少数盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少数醪糟，能帮助发酵并添加成品香气。
4、添加少数蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少数牛奶，可以前进成品质量。
6、添加少数酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少数鸡蛋液，能添加营养。
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