面粉增筋剂真的很可怕吗？
近来，有媒体报道称，国内一些企业在面粉中增加增筋剂，并称其分化物有毒性，建议制止运用。那么主要成分为偶氮甲酰胺（ADA）的增筋剂是不是有毒害？能否作为食物增加剂增加到食物中？本网记者采访了有关权威专家。
2月中旬，赛百味美国被曝光面包成品中富含一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引起媒体关注，赛百味我国声明称，我国市场食物中并不富含这一成分。以后星巴克我国供认，在华出售面包成品中富含偶氮甲酰胺成分，但表明这一食物增加剂契合我国食物增加剂运用规范。
我国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在承受我国经济网记者采访时表明，偶氮甲酰胺是《食物增加剂运用规范》（GB2760）答应运用的食物增加剂，其功用是面粉处理剂，运用范围是小麦粉，最大运用量为0.045g/kg。在小麦粉中增加偶氮甲酰胺，假如用量不超越0.045g/kg，是契合国家规范的，无可厚非。笼统地用动物源性食物的规范来衡量植物源食物是不科学的。
据国家食物安全危险评价基地危险沟通部副研究员钟凯向我国经济网记者介绍，偶氮甲酰胺和干面粉能够风平浪静，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速开释活性氧，自个转变为愈加安稳的联二脲。开释出来的活性氧能够夺取蛋白质巯基上的氢原子，两个失掉“氢伴侣”的巯基相依为命变成二硫键。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁，使蛋白质构成立体网状结构，于是面就更筋道、有弹性。而联二脲在烘焙条件下很安稳，能够随尿液等排泄掉，不会在人体内富集。
据了解，世界权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评价，定论即是“很安全”，给出的安全剂量是每公斤0-45毫克，以后也没有人能满足有力地应战这一定论。钟凯表明，我国现在的食物增加剂规范即是依此规则的：面粉能够运用偶氮甲酰胺，定量为每公斤45毫克。美国、加拿大运用量的上限和我国一样。
据我国经济网记者了解，在最新修订版的《食物增加剂运用规范》中，标示“偶氮甲酰胺”的功用是面粉处理剂，答应作为食物增加剂在我国运用，运用范围是小麦粉，最大运用量为0.045g/kg。此外，美国偶氮甲酰胺的运用规范是0.045g/kg，与我国规范一样。加拿大偶氮甲酰胺的运用规范是20mg/kg。
“当然出于某些因素，欧盟、澳新等国禁用偶氮甲酰胺倒也无可厚非，也许他们以为上述危险是不必要的吧。但运用多少食物增加剂或禁用某一食物增加剂本即是各国自个的挑选，你看欧盟在果冻里山梨酸钾的答应量即是我们的2倍”，钟凯提到。
一位不肯签字的面粉职业专家通知我国经济网记者，面粉里的增加剂假如是国家规则答应增加的，并且是在规则范围内的，即是没有疑问的。至于偶氮甲酰胺到底有没有毒性、致癌性，是一个科学疑问，现在还没有充分依据证实这一点。
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