发面的十个窍门，期望能协助不会发面的兄弟们

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第一大发面窍门：选对发酵剂。
1.小苏打开释的气体并不丰厚，所以用它发面的制品松软度不是非常好。并且它是弱碱性 物质，会破坏面粉中的维生素，下降面食的

养分价值，不主张选用。  
2.面肥有些当地又名老面，是前次发酵以后留取的一块面团，适当保留以后用它来做菌种 发动发酵。面肥必需要调配碱来运用，是因

为它会使面团发生酸味。但碱会破坏面粉的养分，并且用量非常欠好把握，制品简单形成糟蹋，呵呵～所以也不主张运用。  
3.活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不只养分成分丰厚，更可贵的是， 它富含丰厚的维生素和矿物质。它还不只

自个富含丰厚的维生素，它对面粉中的维生素还有维护效果。最主要的是酵母粉发酵面团是菜鸟比较简单把握的发面方法。
第二大发面窍门：发酵粉的用量宜多不宜少。
 发酵粉是天然物质，用多了不会形成欠好的成果，只会进步发酵的速度，或许还能添加更多的养分物质也说不定。所以，关于面食新

手来说，宜多不宜少能确保发面的成功率。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？大致的用量份额：500g面粉用5g摆布的干酵母粉就差不多了。但也别太教条

哈～温度、湿度、面粉的种类、水温等等都能影响发酵的时刻和成效，要灵敏调整来运用
 第三大发面窍门：活化酵母菌对菜鸟比较主要。  
关于菜鸟来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面成果发生一些影响。所以，主张菜鸟先活化酵母菌：适当的酵母粉放入

容器中，加30度摆布的温水（和面悉数用水量的一半摆布即可，别太少。假如图省劲，悉数水量也没问题。）将其拌和至消融，静置3

－5分钟后运用。这即是活化酵母菌的进程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中拌和均匀。  
 第四大发面窍门：和面的水温要把握好。  
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但许多兄弟家里没食物用温度计怎么办？用手来感受吧。别让你的手感受出烫来就行。特别提

示：用手背来测水温。就算是在夏天，也主张用温水。期望发面进程尽量短一些，能节省时刻不是，当然你也可以用冷水，
第五大发面窍门：面粉和水的份额要适当  
第六大发面窍门：面团要揉润滑。
第七大发面窍门：确保适合的温度和湿度
第八大发面窍门：二次发酵别忘了。
第九大发面窍门：巧用发酵辅助剂。
第十大发面窍门：活性干酵母的生产日期很主要。