澄面粉是什么

澄粉本来即是面粉去掉了面筋获取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再通过沉积，滤干水分，再把沉积的粉晾干后研细的粉料。

（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸成品进口爽滑，炸成品脆）。 通常超市里有卖的，或许食品店、面粉店里也有卖的。现在仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们使用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，样式多样而新颖。