“禁白令”收效 增白面粉仍热销

　　包子馒头号袋装面食商品未标明是不是增加增白剂，市民不明白区别

　　■采写：新快报记者 范如石 徐娜

　　■拍摄：新快报记者 王飞

　　国家卫生部规则，5月1日起制止在面粉中增加面粉增白剂。禁“白”两日来，新快报记者造访超市和面粉批发商发现，广州市场上已有许多不含增白剂面粉及其商品在出售，但未受喜爱。由于“禁白令”答应含增白剂面粉在质保期内继续出售，因而批发市场内的含“白”面粉依托卖相仍然热销。

　　卫生部：质保期内仍可出售

　　上一年12月，卫生部监督局对是不是制止运用面粉增白剂公开征求意见。其时方案在2011年年末制止在面粉中增加增白剂并建立一年的过渡期。

　　事实上，就面粉增白剂的存废疑问继续讨论了多年。以国内面粉龙头企业、我国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方以为，“面粉增白剂除了增白以外没有任何优点，还会损坏面粉营养物质，并有致癌效果”。尽管国家对增加的剂量有明确请求，但假如拌和不均匀，仍是会对消费者造成要挟，因而禁用面粉增白剂火烧眉毛。而以食物增加剂厂家为代表的反禁派以为，遍及被用作面粉增白剂的稀释过氧化苯甲酰，在国家答应的范围内不会对人体有害，美国对面粉增白剂也不作定量请求。

　　本年3月，卫生部再次发文请求，从5月1日起，制止在面粉中增加增白剂，比此前的方案提前了半年多。而此前的“一年过渡期”也不再提，但答应含“白”面粉在质保期内出售（一般为半年，也有一年的）。

　　批发商：增白面粉销量非常好

　　昨天是禁“白”的第二日，新快报记者发现，不含增白剂的面粉至少现已上市半年，但这种更加安全和健康的商品并没有呈现热销，卖相好的“特白”面粉仍然更受买家喜爱。

　　“增白剂？我卖面粉好多年了，还从来没有留心过，你帮我看看哪种有哪种没有，我还不会看。”见记者探问面粉增白剂的工作，天河区棠下粮油批发市场中一面粉批发商王先生一脸困惑。

　　这家批发档面粉的批发报价从每斤1元多到3元多不等，厂家也触及四面八方，但大多都标明晰是不是富含增白剂。记者在一袋名为“香满园”的面粉袋子上发现了“不含增白剂”字样，其出产日期是2010年的12月。别的一袋名为“鲁王”面粉的包装袋上，缝了一张合格证，其成分中则赫然写有“过氧化苯甲酰”，这即是遍及被运用的面粉增白剂。“这么说有增白剂的还真好卖一些，我这儿最佳卖的即是‘鲁王’了。还有这个‘特白面粉’，姿态美观，都是些开面馆的人买得比较多。”王先生说，估量咱们知道增白剂这回过后，无“白”面粉必定要好卖一些，“报价上没有不同，必定会选更安全的”。

　　市民：只冲着“绿色食物”买

　　记者造访了好又多、百佳、万佳、友谊商城等超市，由于“禁白令”答应在保质期内出售，商家并没有将含增白剂面粉撤下。岗顶好又多超市里边一款名为“半球”系列的面粉，包装袋上印有“绿色食物”标签，但其饺子粉和特精粉中，又都标识富含增白剂过氧化苯甲酰。其10斤装报价比一款标识不含全部增加剂的“全麦粉”贵不到1元。

　　记者连日来调查和采访前来采购面粉的顾客，多数人由于“绿色食物”的标识而挑选富含增白剂的“半球”面粉。一位买面条的市民经记者提示后表明：“我底子不明白增白剂是不是有害，不说我还不知道过氧化苯甲酰是什么。”

　　实际上关于广州市民来说，更多人是直接采购半成品的面食，如包子、饺子、面条等。记者发现，除面条大多数都标明晰是不是富含增白剂外，包子、饺子、馒头号只会在配料中阐明质料有面粉，而面粉中是不是富含增白剂则未标明。岗顶某超市工作人员通知记者，“已然被制止了也没有明示的必要，暂时未接到有关面粉和面类食物出售方面的调整通知。”

　　面粉厂负责人

　　做月饼的面粉两年前已不增白

　　无需增加增白剂出产工序削减，但对本钱影响不大

　　面粉有否增加增白剂肉眼能否分辩？厂家会否偷偷增加增白剂？对出产本钱有无影响……就这些疑问，新快报记者采访了广州南边面粉股份有限公司（下称南边面粉厂）的研发中心司理蔡玲。

　　蔡玲说，他们多年前就开始呼吁制止运用增白剂了。“它除了可以让色泽美观一点以外，没有任何营养价值。毕竟是化学物质，对消费者来说存在必定危险，对咱们来说也增加了本钱和工序。”

　　她说，尽管国家对增白剂的增加有定量请求，但假如掺混不均匀，就有也许呈现部分超支的状况。“一旦被查出来工厂就要面对停产整理的处分。”她表明，这关于大规模的面粉出产企业是灾难性的。而制止运用增白剂后，尽管本钱和工序都有所削减，但其占本钱比例很小，所以报价不会因而调整。

　　蔡玲介绍，南边的消费者不常常吃面，也许分辩不出面粉是不是增加了增白剂。但行内人士一眼就能看出来，并且还可以经过吸水率、耐拌和性、弹性、组织均匀和细腻度等各方面进行区别。尽管国家规则每千克面粉中可以增加0.06克增白剂，实际上南边面粉厂内部请求增加的最高剂量为0.05克/千克。而在实际操作中常常只增加0.02克到0.03克之间，并逐渐削减，终究达到不必的意图。“假如俄然不必了，面粉的色泽改变会较为显着，消费者或会不能理解。不过在两年前，咱们就现已对专供面条和月饼的面粉不再增加增白剂了。”她说。

　　昨天，南边面粉厂的出产车间工人对记者说：“4月上旬，咱们厂里边的增白剂全都拉走了。”

　　粮油商家

　　未增白的面粉不见得即是“黑”

　　昨天，在龙口西路的一家陕西宝鸡人开的面馆，老板娘徐女士（化名）通知记者，他们的面粉都是从附近市场买的，“比自个老家用传统办法磨制的面粉要白”。因而她以为“广州市场上说没有含增白剂的都是假的”。

　　老板娘说，由于小麦有麸皮，在去壳和磨制过程中不可避免会搀杂一些，“这么面粉就会偏黑色，不也许是市场上看上去那么白”。她介绍说，就质量而言，好的面粉又略微偏白一点，所以假如增加少数的增白剂，会使差的面粉看上去像好的面粉，不是格外有经历的底子就看不出来。

　　“咱们也看不出来，但一用就知道了。好的面粉揉起来有弹性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉断了。”一位拉面工说道。他也觉得，市场上那些声称没有增白剂的面粉都是假的，他们在采购的时候也就不在意了。

　　但关于这一说法，在五羊新城运营了十多年粮油生意的邓金西并不认同。他说，尽管市场上有许多增加了增白剂的面粉，但也确实有没增加增白剂的。“他们之所以这么以为，是由于他们不知道如今的加工工艺比曾经要先进了许多，所以加工出来的面粉比北方用传统办法加工出来的面粉要白一些。”

　　对此，南边面粉厂的蔡玲也表明，尽管面粉的质料小麦首要产自北方，可是实际上华南地区的面粉是国内最早出产专用粉（面包粉、蛋糕粉、饼干粉等）的，质量应当也是全国最佳的。

　　新快词典

　　过氧化苯甲酰：一种强氧化剂，常态为白色或淡黄色结晶，微有苦杏仁气味。对面粉的漂白和防腐有积极效果，有研讨以为其对人体有必定的负面效果。